Итальянская меренга считается самой стабильной среди других видов, потому что при её приготовлении белки взбиваются не просто с сахаром, а с сахарным сиропом, который состоит из воды и сахара и прогрет до температуры 121 градус. 14

Таким образом, белки термически обрабатываются, а сама меренга отлично держит форму и имеет самую гладкую поверхность. 1