Почему итальянцы предпочитают состояние al dente для пасты и ризотто?

Итальянцы предпочитают состояние al dente для пасты и ризотто по нескольким причинам:

• Вкус и текстура. arborio.ru Паста остаётся упругой и приятно жуётся, у неё есть собственный вкус, который ощущается даже на фоне соуса. arborio.ru
• Сохранение формы. arborio.ru Паста не слипается и не рвётся, а сохраняет свою исходную форму, оставаясь красивой. arborio.ru
• Удержание соусов. arborio.ru Шероховатая поверхность пасты не только лучше удерживает соус, но и впитывает его, насыщаясь вкусом. arborio.ru
• Польза для здоровья. arborio.ru У пасты аль денте ниже гликемический индекс, чем у переваренной, что важно для контроля сахара в крови. arborio.ru
• Универсальность. arborio.ru Аль денте идеально подходит для последующего приготовления, например, доведения на сковороде с соусом или в запеканке. arborio.ru

Кроме того, итальянцы считают, что упругая сердцевина, которая сохраняется в состоянии аль денте, — это «душа пасты». granddipasta.com