Почему использование маринования в кулинарии важно для достижения насыщенного вкуса мяса?

Использование маринования в кулинарии важно для достижения насыщенного вкуса мяса по следующим причинам:

• Улучшение вкуса. 12 Маринады придают мясу разнообразные вкусовые оттенки: от сладких и фруктовых до острых и пряных. 2 Это делает блюда более интересными и аппетитными. 2
• Смягчение мяса. 12 Кислые компоненты маринада, такие как лимонный сок, кисломолочные продукты или уксус, помогают расщепить белки в мясе, делая его более нежным и лёгким для пережёвывания. 1
• Сохранение сочности. 2 Маринады, содержащие соль и жидкости, помогают удерживать влагу в мясе. 2 Это предотвращает его пересушивание во время приготовления и делает мякоть более сочной и нежной. 2