Использование хлеба в фарше может влиять на вкус готовых котлет по нескольким причинам:

• Характерный вкус ржаного хлеба. 4 Он придаёт готовым котлетам характерную кислинку. 4
• Излишнее количество хлеба. 35 Если его слишком много, он может «забить» вкус других ингредиентов. 3

Однако есть и положительные стороны: хлеб придаёт котлетам мягкость и сочность, помогает сохранить мясные соки внутри блюда даже после жарки. 45

Чтобы вкус котлет был более приятным, рекомендуется использовать белый хлеб, а не чёрный, и не переусердствовать с количеством хлеба. 15 Например, на полкило мяса достаточно 100 граммов хлеба. 3