Почему использование дополнительных источников сахара важно в кондитерских изделиях?

Использование дополнительных источников сахара (сахарозаменителей и подсластителей) важно в кондитерских изделиях по нескольким причинам:

• Создание диетических вариантов. dzen.ru Например, фруктоза может быть использована в выпечке для людей с определёнными диетическими ограничениями. homebaked.ru
• Влияние на текстуру. dzen.ru homebaked.ru Разные виды сахара по-разному влияют на структуру теста, его пористость и плотность. dzen.ru Например, мелкодисперсный сахар делает текстуру более нежной, но менее пышной, а коричневый сахар добавляет тёплый, карамельный цвет и аромат, но ослабляет структуру торта. dzen.ru homebaked.ru
• Влажность и свежесть. dzen.ru Сахар обладает гигроскопичностью — способностью удерживать влагу. dzen.ru Это свойство помогает хлебу и булочкам дольше оставаться мягкими. dzen.ru
• Ферментация. dzen.ru В дрожжевом тесте сахар служит питанием для дрожжей, способствуя лучшему подъёму теста. dzen.ru
• Температура замерзания. dzen.ru Сахар понижает точку замерзания продуктов, что важно для мороженого и замороженных десертов. dzen.ru