Использование диких дрожжей может улучшить вкус домашнего кваса, потому что они способствуют естественному брожению, что придаёт напитку газированность и насыщенный вкус. 14
Например, спиртово-бродильные грибки, имеющиеся на поверхности изюма, помогают бактериям, благодаря чему квас приобретает острый, ядреный вкус. 1