Почему исландское блюдо хаукарль имеет такой специфический запах?

Специфический запах хаукарля (вяленого мяса акулы) связан с процессом приготовления, в ходе которого мясо освобождается от аммиака и мочевины. rusfishjournal.ru pikabu.ru

Дело в том, что само по себе мясо акулы непригодно для питания, так как содержит много этих веществ. rusfishjournal.ru pikabu.ru Чтобы сделать блюдо безопасным, мясо кладут в контейнеры с гравием на три-четыре месяца. rusfishjournal.ru pikabu.ru За это время опасные вещества вытекают из контейнеров через специальные отверстия. rusfishjournal.ru pikabu.ru

В итоге мясо акулы становится съедобным, но приобретает затхлый запах, напоминающий запах сыра с плесенью с примесью аммиака. woman.rambler.ru www.nur.kz