Специфический запах хаукарля (вяленого мяса акулы) связан с процессом приготовления, в ходе которого мясо освобождается от аммиака и мочевины. 23

Дело в том, что само по себе мясо акулы непригодно для питания, так как содержит много этих веществ. 23 Чтобы сделать блюдо безопасным, мясо кладут в контейнеры с гравием на три-четыре месяца. 23 За это время опасные вещества вытекают из контейнеров через специальные отверстия. 23

В итоге мясо акулы становится съедобным, но приобретает затхлый запах, напоминающий запах сыра с плесенью с примесью аммиака. 14