Дырочки в сыре образуются в результате химического процесса. 5 После того как готовые головки сыра спрессованы и готовы к созреванию, их переносят в прохладное помещение с температурой 14–15 градусов. 4 Именно тогда начинается процесс ферментации. 4 Под воздействием тепла бактерии в сырной мякоти потребляют молочную кислоту, высвобождая углекислый газ. 4 Так как он не может выйти наружу через корочку сыра, газ образует отверстия — знаменитые дыры. 4

Ещё одна причина появления дырочек — микроскопические частички сена, которые попадают в молоко во время доения коров. 2 При их попадании в тёплое молоко начинает активно вырабатываться углекислый газ. 2 В ходе брожения углекислота образовывает внутри полости разных размеров — как раз в тех местах, где находятся мелкие частички сена. 2

На размер дырочек в сыре влияют плотность сырной массы, качество и количество используемого молока, тип прессовки сыра. 2