Почему индейка может быть жесткой при варке?

Несколько причин, по которым индейка может получиться жёсткой при варке:

• Длительное время варки. www.bolshoyvopros.ru Если варить индейку слишком долго, она разварится и станет очень мягкой, мясо отпадёт от костей и будет легко разделяться на волокна. www.bolshoyvopros.ru
• Отсутствие предварительного замачивания. telegra.ph Солёная вода насыщает мясо влагой, делая его сочным и более податливым для термической обработки. telegra.ph Время вымачивания зависит от размера птицы: целая индейка — 12–24 часа, крупные куски (бедро, голень) — 4–6 часов, мелкие кусочки (филе, грудка) — 1–2 часа. telegra.ph

Чтобы мясо индейки получилось мягким, рекомендуется готовить его на медленном огне или при невысокой температуре в духовке. telegra.ph