Почему имбирь в роллах красный?

Имбирь в роллах приобретает красный цвет в результате маринования. distfood.ru niyama.ru

В корне имбиря содержатся вещества — флавоноиды, которые под воздействием кислой среды (вина или уксуса) меняют цвет продукта с белого (желтоватого) на красный или розовый. niyama.ru menza-cafe.ru

Интенсивность цвета зависит от того, какой краситель дополнительно используется. distfood.ru Например, если добавить в раствор красное вино, то имбирь приобретёт характерный красноватый оттенок. distfood.ru Сок свёклы позволяет имбирю приобретать нежно-розовый или ярко-малиновый оттенок. distfood.ru

На конечный оттенок и его насыщенность также влияют возраст и свежесть имбирного корня, тип маринада и его концентрация, а также используемые красители (натуральные или искусственные). distfood.ru