Имбирь в роллах приобретает красный цвет в результате маринования. 23

В корне имбиря содержатся вещества — флавоноиды, которые под воздействием кислой среды (вина или уксуса) меняют цвет продукта с белого (желтоватого) на красный или розовый. 35

Интенсивность цвета зависит от того, какой краситель дополнительно используется. 2 Например, если добавить в раствор красное вино, то имбирь приобретёт характерный красноватый оттенок. 2 Сок свёклы позволяет имбирю приобретать нежно-розовый или ярко-малиновый оттенок. 2

На конечный оттенок и его насыщенность также влияют возраст и свежесть имбирного корня, тип маринада и его концентрация, а также используемые красители (натуральные или искусственные). 2