Икра чавычи считается одной из самых ценных среди всех видов красной икры по нескольким причинам:

• Ограниченный вылов. 12 Чавыча занесена в Красную книгу России, поэтому добыча её икры ограничена. 2 Она добывается только в США и на Камчатке. 2
• Крупный размер икринок. 34 Ярко-красные икринки чавычи достигают до 7 мм, что делает икру этой рыбы самой крупной из всех видов красной икры. 4
• Необычный вкус. 2 Для икры характерен обычный рыбный привкус и запах, но при этом она чуть-чуть горчит, что придаёт ей особую остроту и благородство вкуса. 2
• Высокое содержание полезных веществ. 2 Икра чавычи значительно обгоняет по содержанию микроэлементов и витаминов кету и многие другие виды лососёвых. 2