Икра белуги-альбиноса считается дорогой по нескольким причинам:

• Редкость. 15 Белуга-альбинос занесена в Красную книгу, её осталось мало, поэтому светлая икра — очень редкий деликатес. 1 Например, на европейский рынок поступает не более десяти килограммов такой икры в год. 1
• Возраст рыбы. 1 Считается, что чем старше белуга, тем более нежный вкус и светлый цвет у её икринок. 1
• Дорогая упаковка. 15 Икру фасуют в баночки из 24-каратного золота — самого чистого, без каких-либо примесей. 1

Таким образом, высокая цена икры белуги-альбиноса обусловлена сочетанием редкости самого продукта и эксклюзивности его упаковки.