Иберико считается самым ценным сортом свиного мяса для приготовления хамона благодаря своим уникальным свойствам: 13

• Сложный ореховый вкус. 1 После засолки и вызревания иберико приобретает его благодаря рациону животных, который включает жёлуди. 14
• Отчётливая мраморность. 1 Уникальный обмен веществ иберийских свиней позволяет их жиру равномерно распределяться в мышцах, что придаёт хамону тающую во рту текстуру и характерный аромат. 1
• Тёмно-красный цвет. 1 После засолки и вызревания иберико приобретает насыщенный тёмно-красный цвет. 3

Кроме того, среди всех видов хамона иберико содержит меньше всего соли (от 2,5% до 4,5%) благодаря своей генетике и более высокому уровню pH, что затрудняет проникновение соли. 1