Почему иберико считается самым ценным сортом свиного мяса для приготовления хамона?

Иберико считается самым ценным сортом свиного мяса для приготовления хамона благодаря своим уникальным свойствам: gastrotravel.club arborio.ru

• Сложный ореховый вкус. gastrotravel.club После засолки и вызревания иберико приобретает его благодаря рациону животных, который включает жёлуди. gastrotravel.club www.allrecipes.com
• Отчётливая мраморность. gastrotravel.club Уникальный обмен веществ иберийских свиней позволяет их жиру равномерно распределяться в мышцах, что придаёт хамону тающую во рту текстуру и характерный аромат. gastrotravel.club
• Тёмно-красный цвет. gastrotravel.club После засолки и вызревания иберико приобретает насыщенный тёмно-красный цвет. arborio.ru

Кроме того, среди всех видов хамона иберико содержит меньше всего соли (от 2,5% до 4,5%) благодаря своей генетике и более высокому уровню pH, что затрудняет проникновение соли. gastrotravel.club