Хычины не всегда готовят с дрожжевым тестом, есть варианты блюда с пресным тестом. 13

Изначально хычины делали из пресного теста, в состав которого входили только вода, мука и соль. 1 Такой вариант был доступен простому народу, для которого другие ингредиенты могли быть недоступны. 2

Однако есть и исключения: карачаевские хычины часто готовят из дрожжевого теста, замешивая его на молоке. 25

Таким образом, выбор теста для хычинов зависит от рецепта и доступных ингредиентов.