Несколько факторов, которые помогают хворосту сохранять хрустящую текстуру после обжаривания:

• Тонкая раскатка теста. 4 Толщина пласта не должна превышать 2 мм, а лучше и того меньше. 1
• Хорошо разогретое масло. 13 Для правильной обжарки температура масла должна составлять около 165–170 градусов. 1
• Просушивание хвороста бумажными полотенцами. 1 Бумага впитает излишки жира и не даст им впитаться в тесто, размягчая его. 1
• Наличие алкоголя в тесте. 24 Водка, ром или коньяк не дают тесту пропитываться жиром при жарке, что также способствует хрусту. 2