Почему хрустящая панировка остается плотной даже после остывания?

Чтобы хрустящая панировка оставалась плотной даже после остывания, важно соблюдать некоторые кулинарные приёмы: nord-news.ru www.pravda.ru

• Тщательно высушить продукт. www.pravda.ru Нужно убрать всю влагу с поверхности мяса, рыбы или морепродуктов бумажным полотенцем. www.pravda.ru Иначе пар разрушит сцепление, и панировка слетит. www.pravda.ru
• Соблюдать правильную последовательность. dzen.ru www.pravda.ru Сначала панируемый объект опускают в муку, затем в связующий ингредиент (льезон, взбитые яйца или другую смесь), и в конце — в панировочные сухари. dzen.ru www.pravda.ru Это создаёт прочную «трёхслойную броню», которая держится во время жарки. www.pravda.ru
• Использовать хорошо охлаждённые продукты. nord-news.ru Чтобы панировка была лёгкой и не опадала, после каждого слоя нужно откладывать продукт на 1–2 минуты. nord-news.ru
• Жарить при определённой температуре масла. www.pravda.ru Оптимальный показатель — 170–180 °C. www.pravda.ru Если масло недостаточно горячее, панировка размокнет, впитает жир и отслоится. www.pravda.ru
• Дать продукту отдохнуть перед жаркой. www.pravda.ru Например, котлетам нужно отдохнуть 10 минут, чтобы сухари «схватились» с поверхностью. www.pravda.ru