Несколько причин, по которым хрущёвское тесто может не подняться при выпечке:

• Слишком крутое тесто. 1 Это может произойти из-за нарушения пропорции молока (воды) или маргарина (масла) и муки. 1 Маргарин придаёт тесту эластичность, а жидкость помогает ему в этом. 1
• Не свежие дрожжи. 2 Если дрожжи не свежие, тесто может плохо подняться. 2
• Слишком низкая температура в холодильнике. 3 Холод приостанавливает подъём дрожжевого теста. 3

При этом стоит учитывать, что хрущёвское тесто обычно поднимается немного, но становится пышным и значительно увеличивается в объёме в процессе выпечки. 5

Чтобы избежать проблем с подъёмом теста, перед разделкой его нужно вынуть из холодильника и дать ему немного согреться. 5