Почему хреновина считается хорошим консервантом для других продуктов?

Хрен, один из главных ингредиентов хреновины, выступает естественным консервантом для этого соуса. vkys.info radiotochki.net

Считается, что хрен защищает от порчи консервированные в маринаде помидоры и огурцы, если его кладут на дно посуды перед закладкой овощей. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы хреновина не закисла, также важно соблюдать технологию приготовления: использовать качественные овощи, добавлять достаточно соли (она тоже является хорошим консервантом), хранить заготовку в прохладном месте. www.bolshoyvopros.ru