Почему хренодёр нельзя варить для сохранения остроты?

Хренодёр (хреновину) нельзя варить, чтобы сохранить остроту. dzen.ru

Считается, что любая термическая обработка убивает остроту, за которую ценят этот соус. dzen.ru

При этом есть вариант приготовления хреновины с варкой, который позволяет дольше хранить продукт и сохраняет вкусовые качества. edadeal.ru Такой вариант менее острый, так как тепловая обработка немного смягчает вкус хрена и чеснока. edadeal.ru