Хрен теряет жгучесть при варке, так как при неправильном приготовлении он теряет жгучий вкус. 1 Это происходит из-за того, что свежий измельчённый хрен, как только попадает на воздух, острота начинает ослабевать. 3

Чтобы предотвратить потерю жгучести хрена, рекомендуется:

• готовить его на улице или в хорошо проветриваемом помещении; 3
• использовать только что натёртый хрен сразу же для приправы; 1
• добавлять к измельчённой массе что-то жидкое (воду, сливки, лимонный сок или уксус); 1
• после приготовления хранить хрен в герметичном контейнере в холодильнике в течение четырёх-шести недель или в морозильной камере в течение шести месяцев или даже дольше. 3