Холодные блюда подают при температуре 6–14 °С, чтобы сохранять их вкусовые качества. 12
Сильные колебания температуры в ту или иную сторону могут ухудшить вкус блюда. 3 Чрезмерное охлаждение может привести к тому, что блюдо потеряет свои вкусовые свойства. 3