Холодное копчение требует постоянного контроля температуры, потому что от неё зависит качество продукции. 1

Оптимальная температура для холодного копчения колеблется в пределах от 15 до 25 градусов Цельсия. 2 При такой температуре процесс копчения идёт медленно, позволяя дыму глубже проникать в продукт и обеспечивая насыщенный вкус и аромат. 2

Температура ниже 15 °C замедлит процесс копчения и может не обеспечить должного консервирующего эффекта. 2 Температура выше 25 °C может вызвать частичное приготовление продукта, что недопустимо для холодного копчения. 2

Правильное поддержание температуры гарантирует не только сохранение текстуры и вкуса, но и безопасность готового продукта для употребления. 2

Для контроля температуры можно использовать коптильную камеру с терморегулятором, который обеспечивает стабильную температуру на протяжении всего процесса приготовления. 1