Холодное брожение теста считается удобным способом приготовления по нескольким причинам:

• Управление временем выпечки. 2 Тесто холодного брожения можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до нескольких дней. 1 Это облегчает планирование и приготовление свежего хлеба в удобное время. 1
• Улучшение вкусовых качеств. 1 Длительное время брожения позволяет развиться более сложным вкусам, поскольку ферменты расщепляют крахмал до простых сахаров и производят ароматические соединения. 1
• Улучшение текстуры. 1 Холодное брожение способствует выработке клейковины, в результате чего получается хлеб с лучшей структурой. 1 Более длительное время брожения также способствует большему газообразованию, что приводит к увеличению воздушных карманов в тесте. 1
• Удобство работы с тестом. 3 Охлаждённое тесто легче в работе с ним, его проще делить и придавать необходимую форму. 34