Почему холодец из говяжьих ножек желируется без добавления желатина?

Холодец из говяжьих ножек желируется без добавления желатина благодаря содержанию в ножках достаточного количества желеобразного вещества, которое помогает холодцу хорошо застыть. vkys.info

Застыванию бульона также способствуют жилы, хрящи, шкурка и кожа, которые используются при приготовлении холодца. aif.ru

Для хорошего застывания важно соблюдать некоторые правила приготовления, например, использовать достаточное количество воды (она должна быть выше сложенного в кастрюлю мяса на 4–6 см) и варить холодец не меньше 6, а лучше — 8 часов. aif.ru vkys.info