Хлорид натрия (поваренная соль) является важным элементом в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Придание вкуса. 14 Хлорид натрия имеет характерный вкус, без которого пища кажется человеку пресной. 4
• Консервирование. 24 Благодаря антисептическим свойствам хлорид натрия используют в качестве консерванта. 24 10–15%-ное содержание соли предотвращает размножение гнилостных бактерий. 24
• Поддержка структуры продукта. 1 Хлорид натрия удерживает воду в продукте, поддерживает его структуру. 1
• Усиление других вкусов. 1 Он усиливает другие вкусы пищи, подавляет горечь. 1

С участием хлорида натрия создают не только домашние заготовки (солёные огурцы, помидоры и т. д.), но и различную продукцию в промышленных масштабах: консервы, колбасы, солёную рыбу, маринованные грибы и многое другое. 2