Несколько причин, по которым хлеб на сухих дрожжах может получаться с плотной коркой и рыхлым мякишем:

• Неправильное соотношение муки и жидкости. 2 Если в рецепте указано слишком много муки или слишком мало жидкости, то тесто может стать сухим и плотным. 2
• Использование слишком тёплой воды. 5 Дрожжи в такой воде начинают работать слишком быстро и разрывают структуру клейковины, которая отвечает за эластичность и упругость теста. 5
• Высокая температура расстойки. 5 Если температура окружающей среды слишком высока, дрожжи также начинают работать с повышенной скоростью, что приводит к рыхлости хлеба. 5
• Некачественное сырьё. 2 Если мука некачественная или дрожжи утратили свою активность, то есть шанс получить плотный хлеб. 2

Чтобы избежать проблем, важно следовать рецепту и тщательно измерять все ингредиенты, использовать воду комнатной температуры для замеса теста и соблюдать температурный режим на всех этапах приготовления. 5