Вопросы к Поиску с Алисой
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки дольше остаётся свежим, потому что в нём больше влаги и белков, из-за которых вода испаряется медленнее. journal.citilink.ru
Кроме того, ржаной хлеб плесневеет медленнее пшеничного, так как у него выше кислотность. journal.citilink.ru
Также на свежесть хлеба могут влиять добавки, которые используют при его приготовлении, например солод, панифарин, клейковину. www.povarenok.ru