Хлеб для тостов становится хрустящим после обжарки из-за удаления влаги внутри ломтика под воздействием сухого тепла. 1

Внутри тостера есть нагревательные элементы (спирали), которые отвечают за инфракрасное излучение. 3 При нагреве продукта влага быстро испаряется, что и позволяет добиться аппетитной хрустящей корочки. 3

Кроме того, цвет и вкус тоста обусловлены реакцией Майяра, которая происходит при нагревании хлеба до температуры в диапазоне от 120 до 160 градусов по Цельсию. 1