Почему хинкали рвутся при варке

Несколько причин, по которым хинкали могут рваться при варке:

• Слабый защип. 1 «Платочек» из теста с начинкой нужно плотно защипывать, чтобы сок при варке не вытек. 3
• Слишком тонкая раскатка теста. 1
• Передержка в горячей воде. 12 Блюдо не стоит надолго оставлять в кипятке после приготовления. 3
• Плохое качество муки. 1 Стоит использовать муку со слабыми связующими свойствами. 1
• Слишком большое количество начинки. 1 Оптимальное количество фарша в одном хинкали — 80 граммов. 3
• Повторная заморозка. 2 Перед приготовлением нужно внимательно изучить продукт, на нём не должно быть тёмных пятен и повреждений. 2