Почему хамон имеет такой насыщенный вкус?

Насыщенный вкус хамона зависит от нескольких факторов, среди которых:

• Порода свиньи. www.reluctantgourmet.com Например, для хамона иберико используют мясо чёрной иберийской свиньи с высоким содержанием жира. www.reluctantgourmet.com Это придаёт продукту мягкую маслянистую текстуру и насыщенный пикантный вкус. www.reluctantgourmet.com
• Рацион свиньи. risel.com dzen.ru Так, для хамона иберико используют желуди, которые придают мясу ореховый привкус. dzen.ru Свиньи, откормленные желудями, получают ненасыщенные олеиновые жирные кислоты, которые делают их жир мягким и тающим. dzen.ru
• Процесс приготовления. www.reluctantgourmet.com Мясо солят, вялят, а иногда и коптят, что придаёт вкусу глубину и сложность. www.reluctantgourmet.com

Также уникальный вкус хамона сочетает лёгкую солоноватость с естественной сладостью мяса. risel.com