Хамон делают именно из задних ног свиньи, потому что эта часть животного подходит для засолки и копчения, так как такое мясо получается более жирным и дольше сохраняет свежесть и вкусовые качества. 4

Кроме того, для приготовления хамона используют, например, иберийскую чёрную породу свиней, у которых длинные задние ноги и особая генетика, подразумевающая мраморное распределение мяса и жира. 1