Сыр халуми не плавится при жарке из-за своей структуры. 2 Он имеет плотно сплетённую трёхмерную сеть молочных белков, которые во время приготовления прочно удерживаются. 2

Термостойкость халуми обусловлена технологией производства. 3 Молоко под действием фермента сворачивается, а затем формируется пласт. 1 В дальнейшем этот пласт нагревается до температуры 90 градусов, за счёт чего будущий сыр становится пластичным. 1 Это позволяет жарить и нагревать его до высокой температуры без изменения структуры и расплавления. 1

Также соль и тепло уничтожают бактерии, которые способны ослабить структуру сыра. 2

Таким образом, технология приготовления халуми позволяет «запечатать» белок таким образом, что происходит образование резинистой консистенции. 1