Халлинг является важным этапом в производстве кофе по нескольким причинам:

• Удаление защитной оболочки. 15 После обработки на зёрнах остаётся пергаментная оболочка (пачмент), которая защищает их от внешних воздействий. 5 Перед экспортом и обжаркой эту оболочку нужно снять. 15
• Получение зелёных кофейных зёрен. 2 Халлинг позволяет удалить все засохшие оболочки (кожицу, мякоть, клейковину и пачмент) в случае сухого метода обработки или отшелушить пачмент при влажном способе. 2
• Удаление некондиционных зёрен. 1 После халлинга из партии удаляют сломанные, почерневшие зёрна и другие дефекты. 1 Если такие зёрна попадут к потребителю, они могут испортить вкус кофе. 1
• Контроль влажности. 15 Влажность кофе в конце обработки не должна превышать 12%. 1 Если она будет ниже, то зерно становится «мертвым» — эмбрион внутри погибает, и кофе стареет. 1 Если влажность выше, велика вероятность, что кофе заплесневеет или в нём заведётся грибок. 1 Такие зёрна нельзя долго хранить. 1