Почему халлинг является важным этапом в производстве кофе?

Халлинг является важным этапом в производстве кофе по нескольким причинам:

• Удаление защитной оболочки. profbar-shop.ru shop.tastycoffee.ru После обработки на зёрнах остаётся пергаментная оболочка (пачмент), которая защищает их от внешних воздействий. shop.tastycoffee.ru Перед экспортом и обжаркой эту оболочку нужно снять. profbar-shop.ru shop.tastycoffee.ru
• Получение зелёных кофейных зёрен. slon-tea.ru Халлинг позволяет удалить все засохшие оболочки (кожицу, мякоть, клейковину и пачмент) в случае сухого метода обработки или отшелушить пачмент при влажном способе. slon-tea.ru
• Удаление некондиционных зёрен. profbar-shop.ru После халлинга из партии удаляют сломанные, почерневшие зёрна и другие дефекты. profbar-shop.ru Если такие зёрна попадут к потребителю, они могут испортить вкус кофе. profbar-shop.ru
• Контроль влажности. profbar-shop.ru shop.tastycoffee.ru Влажность кофе в конце обработки не должна превышать 12%. profbar-shop.ru Если она будет ниже, то зерно становится «мертвым» — эмбрион внутри погибает, и кофе стареет. profbar-shop.ru Если влажность выше, велика вероятность, что кофе заплесневеет или в нём заведётся грибок. profbar-shop.ru Такие зёрна нельзя долго хранить. profbar-shop.ru