Характерный солоноватый вкус хачапури связан с использованием солёного сыра для начинки. 15

Традиционно для этого блюда используется сулугуни — классический грузинский сыр с плотной текстурой и слегка кисловатым вкусом. 4 Благодаря своей эластичности, сулугуни хорошо плавится и образует идеальную тягучую начинку. 4

Также солоноватый вкус придаёт имеретинский сыр — ещё один традиционный ингредиент для хачапури. 4 Это молодой, нежный сыр с мягким, чуть солоноватым вкусом. 4

Кроме того, на вкус хачапури влияет способ приготовления: приготовленные на плите получаются более хрустящими, а запечённые в духовке — мягче. 5