Почему гуаровую камедь используют в пищевой промышленности?

Гуаровую камедь используют в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Загущение и стабилизация. 15 Гуаровая камедь образует загущающий гель, который связывает продукты. 1 Она предотвращает разделение таких ингредиентов, как жир и масло. 5
• Сохранение структуры. 4 Гуаровая камедь сохраняет структуру готового продукта при заморозке и разморозке. 4 При создании мороженого камедь предотвращает образование ледяных кристаллов. 4
• Улучшение внешнего вида. 2 Гуаровая камедь улучшает внешний вид различных салатов, приправ и кетчупов. 2
• Увеличение срока годности. 1 Гуаровая камедь повышает пластичность и увеличивает срок хранения продуктов. 1
• Придание упругости и плотности. 2 Гуаровую камедь используют в хлебопекарном производстве, увеличивая срок годности изделий. 2
• Замена глютена. 5 Поскольку гуаровая камедь не содержит глютена, её используют в качестве добавки для замены пшеничной муки в хлебобулочных изделиях. 5