Гуаровая камедь считается природным загустителем, потому что при смешивании с водой она образует гелеобразную консистенцию, что увеличивает вязкость жидкостей. 1

Это происходит благодаря содержанию в мякоти бобов гуара полисахаридов галактоманнанов, которые при смешивании с водными растворами образуют вязкий гель. 3