Грузинский сыр сулугуни сохраняет форму при жарке благодаря своему свойству не расплавляться полностью. 1 Он приобретает золотистую корочку снаружи, оставаясь мягким и тянущимся внутри. 1

На это свойство влияют особенности технологии производства сыра: в процессе созревания его кислотность растёт до 140–160 градусов по Тернеру, что и обеспечивает тягучесть при нагревании. 4