Грузинская долма считается более острой и пряной, чем аналогичное блюдо в других странах, из-за использования специфических приправ и специй при её приготовлении. 1

В грузинскую долму (толму) добавляют, например, красный острый перец, тархун, чеснок и кинзу. 1 На юге Грузии в толму кладут молотый кориандр и уцхо-сунели. 24 При этом для грузинской толмы не используют зиру, тмин и куркуму. 24

В других национальных кухнях при приготовлении долмы используют разные специи и приправы, что влияет на вкус блюда. 1