Гриссини могут быть хрустящими снаружи и мягкими внутри из-за особенностей приготовления теста. 1

Чтобы палочки получились хрустящими, в процессе выпечки используют мало воды. 2 В результате получается хлебное изделие с небольшим количеством мякиша и хрустящей корочкой. 2

Для мягкости гриссини дают тесту хорошо подняться. 1 Также важно не пересушивать палочки: после выпечки им нужно дать немного остыть, чтобы они остались мягкими внутри. 1