Почему грибы становятся резиновыми при длительной жарке?

Несколько причин, по которым грибы могут становиться резиновыми при длительной жарке:

• Недостаток масла. www.belnovosti.by m.ok.ru Если растительных жиров будет недостаточно, то грибы получатся резиновыми, потому что внутри продукт не успеет приготовиться. www.belnovosti.by
• Недостаток места на сковороде. m.ok.ru Если сковорода забита грибами, то вместо жарки они будут тушиться, в результате структура станет более резиновой. m.ok.ru
• Частое перемешивание. m.ok.ru Это приводит к усиленной отдаче жидкости, из-за чего идёт тушение, а не жарка продукта. m.ok.ru
• Низкая температура. m.ok.ru Медленное томление провоцирует выделение грибного сока, и продукт начинает пропариваться, а не жариться. m.ok.ru Для правильного приготовления огонь должен быть средним или умеренно высоким. m.ok.ru