Почему грибы необходимо вымачивать перед засолкой

Грибы вымачивают перед засолкой, чтобы избавиться от горечи, которая содержится в некоторых видах, например в груздях, волнушках, белянках, подтопольниках. www.bolshoyvopros.ru

Также вымачивание помогает смыть землю и мусор. food.ru

При этом содержащиеся в грибах токсины и соли тяжёлых металлов полностью не вымываются. food.ru Поэтому рекомендуется собирать грибы в экологически чистых местах, далеко от промзон и придорожных территорий. food.ru