Грибы могут сильно ужариваться при приготовлении на мангале из-за содержания большого количества воды. 1 В процессе готовки они могут потерять до половины своего веса. 1

Чтобы уменьшить степень ужаривания, рекомендуется выбирать для приготовления на мангале грибы крупного или среднего размера. 13

Также можно замариновать шампиньоны в растительном масле, чтобы они оставались сочными. 2