Возможно, имелись в виду свойства некоторых ингредиентов, которые могут влиять на густоту грибного крем-супа.

Крахмал делает массу более густой и плотной. 2 В горячей воде крахмал растворяется и набухает. 2 Если добавить много крахмала, например, картофеля, то после настаивания суп может слишком сильно загустеть и превратиться в пюре. 1

Также для густоты крем-супа могут использоваться сливки. 4 Чем выше их процент жирности, тем более густая консистенция будет у супа. 4

Ещё один способ сделать суп гуще — выпаривание. 23 Для этого нужно готовить блюдо на большом огне, не накрывая крышкой. 23 Вода интенсивно испаряется, и суп становится гуще. 2