Почему гренки лучше предварительно подсушить перед обжариванием?

Предварительное подсушивание гренок перед обжариванием может быть полезно по нескольким причинам:

• Достижение более выраженной золотистой корочки. www.gastronom.ru Подсушивание в течение 10–15 минут помогает гренкам из поленты получиться особенно хрустящими. www.gastronom.ru
• Уменьшение впитывания масла. dzen.ru cooking.stackexchange.com Свежий хлеб рыхлый, лёгкий, с крупными порами, и гренки из него будут впитывать масло, как губка. dzen.ru Подсушенные хлебные кубики, в свою очередь, впитают его гораздо быстрее. cooking.stackexchange.com
• Испарение влаги. cooking.stackexchange.com Подсушивание позволяет оставшейся влаге испариться, что также влияет на хрустящие свойства гренок. cooking.stackexchange.com