Почему гречневые блины без глютена сложнее перевернуть на сковороде?

Гречневые блины без глютена сложно перевернуть на сковороде, потому что в гречневой муке отсутствует клейковина. www.iamcook.ru

Из-за этого блин заламывается и рвётся. www.iamcook.ru Чтобы избежать проблем, рекомендуют готовить блины небольшого размера и пользоваться широкой лопаткой для переворачивания. www.iamcook.ru

Также можно попробовать добавить в тесто немного пшеничной муки, так как она содержит клейковину. www.babyblog.ru