Гречневая крупа темнеет при хранении из-за изменения окраски семенных оболочек ядра. 1 Они приобретают светло-коричневые или тёмно-коричневые тона. 1 Изначальный светлый оттенок ядра свежеубранной гречихи никогда не сохраняется до следующего урожая. 1

Также потемнение гречки связано с пропариванием. 3 Чем выше давление пара и длительность обработки, тем сильнее темнеет крупа. 3

Ещё одна возможная причина тёмного цвета — китайская гречка. 4 В отличие от отечественной, она более мелкая, округлая и тёмно-коричневая. 4 Это связано с тем, что гречиха в Китае растёт в очень влажных условиях, поэтому, чтобы зёрна не заплесневели, их сильно просушивают и пропаривают. 4