Почему гречневая крупа становится вкуснее при подсушивании на сковороде?

Гречневая крупа становится вкуснее при подсушивании на сковороде по нескольким причинам:

• Выделение гречишного масла. profile.ru Во время обжарки на сухой сковороде из зёрен начинает выделяться масло, которое придаёт крупе аппетитный аромат и приятный вкус. profile.ru
• Потеря влаги. otvet.mail.ru Подсушивание позволяет крупе потерять лишнюю влагу и стать готовой к варке. otvet.mail.ru
• Формирование хрустящей корочки. otvet.mail.ru Каждая крупинка обретает хрустящую корочку, которая не даст ей размокнуть и развалиться в процессе приготовления. otvet.mail.ru
• Устранение рисков. profile.ru Если были нарушены условия хранения гречки, в крупу попала влага, способствующая возникновению постороннего запаха или бактерий, то предварительное обжаривание эти риски устраняет. profile.ru