Почему гречневая каша становится более вкусной после длительного томления в духовке?

Гречневая каша становится вкуснее после длительного томления в духовке, потому что в процессе медленного прогревания крупа не варится, а постепенно впитывает влагу и ароматы. dzen.ru

Это делает кашу рассыпчатой и насыщенной. dzen.ru В духовке такой эффект достигается за счёт низкой температуры и длительного времени приготовления. dzen.ru

Кроме того, томление сохраняет в крупах свойства медленных углеводов, а также клетчатку, витамины и микроэлементы, которые разрушаются при высоких температурах. lenta.com