Гречка становится мягкой и рассыпчатой при добавлении мясных бульонов, потому что крупа впитывает в себя влагу и вкус бульона, в результате чего приобретает более насыщенный вкус и аромат. 12

Кроме того, предварительная обжарка гречки делает её более ароматной и яркой на вкус, а после варки крупа остаётся рассыпчатой. 2