Греческий йогурт считается более подходящим для выпечки благодаря своей густой консистенции. 13 Это достигается за счёт удаления части жидкости (сыворотки) после брожения, что делает йогурт более плотным. 1

Некоторые преимущества использования греческого йогурта в выпечке:

• помогает сохранить выпечке влажность и придаёт ей особый вкус; 1
• кислинка йогурта активирует пищевую соду в тесте для приятного подъёма; 1
• менее вероятно, что йогурт свернётся при нагревании, что делает его подходящим выбором для рецептов, в которых используется высокая температура (например, для чизкейка, кексов и быстрого хлеба). 3

Кроме того, греческим йогуртом можно заменить молоко в выпечке для пышности и лёгкости. 2 Приготовленный таким образом хлеб получается более воздушным, а блинчики и капкейки — нежными и тающими во рту. 2